Για τις χρήσεις αυτές, η ισχύουσα νομοθεσία όσον αφορά την υγιεινή επιβάλλει ότι αυτά τα μαχαίρια να κατασκευάζονται από ανοξείδωτο χάλυβα πιστοποιημένο για τις εφαρμογές κοπής τροφίμων. 

Τα υλικά αυτά έχουν το πλεονέκτημα να μειώνουν τη φθορά κατά τη διάρκεια των φάσεων παραγωγής μειώνοντας επίσης και το χρόνο για την αλλαγή των μαχαιριών. 

Οι αιτήσεις με διαφορετικά χαρακτηριστικά θα αξιολογηθούν από το Τεχνικό Τμήμα